滾揉機(jī)有哪些使用方法技巧
滾揉機(jī)是一種肉類機(jī)械設(shè)備，它以其強(qiáng)大的功能為人們帶來(lái)健康的肉制品。那么滾揉機(jī)有哪些使用方法技巧？
1、滾揉機(jī)的載荷：滾揉機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，如果滾揉機(jī)中的肉太多，轉(zhuǎn)動(dòng)會(huì)受到很大影響，攪拌不均勻。如果桶中的肉太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，損壞肉的肉質(zhì)，增加消耗成本。我們建議滿筒載荷的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%，視肉的密度而定。
2、滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，不需要連續(xù)滾揉，費(fèi)力。一般建議滾揉20分鐘，休息5-10分鐘。
3、滾揉時(shí)間：總滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化非常重要。一旦采用了可以生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，該程序或滾揉循環(huán)應(yīng)保持不變。
4、溫度控制：有些人認(rèn)為在溫暖的環(huán)境中可以得到更好的腌肉顏色。但考慮到產(chǎn)品的貨架期、安全性和產(chǎn)量，在2-4℃下進(jìn)行滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高的溫度下進(jìn)行滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、產(chǎn)量都會(huì)明顯下降，要把質(zhì)量放在重要位置。
5、真空度：真空在滾揉機(jī)中起著重要的作用。真空可以保證鹽水快速滲入肉塊，有助于去除肉塊中的氣泡。由于真空，肉塊膨脹，達(dá)到一定的嫩度。筒內(nèi)真空通常被抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但是，如果真空度太高，會(huì)起到反作用，因?yàn)槿鈮K中的水在高真空度下被抽出。
6、滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔軟推擠、提升、卷曲、掉落肉塊，以達(dá)到效果。設(shè)備應(yīng)具有反轉(zhuǎn)功能，卸料前滾揉循環(huán)的5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)應(yīng)清除滾筒翅片背面的肉塊和蛋白質(zhì)。
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